Recette pour 2 pizzas:
· 250 g de pain rassis
· 250g de farine
· 350g d’eau
· 20g de levure boulangère
· 15g de sucre
· 8g de sel
Intervenant : Maxime Dollinger, professeur de cuisine
Bonjour à toutes et à tous, je suis Maxime, professeur de cuisine. À travers cette vidéo, j’aimerais bien vous partager une astuce antigaspi qui vous permettra de valoriser vos baguettes et vos pains rassis. Il faut savoir que c’est un très bon substitut à la farine, et que pour produire 1kg de farine, 1000 L d’eau seront nécessaires. L'usage le plus courant étant la chapelure de pain, il vous aidera aussi à faire certains de vos desserts tels que le pain perdu, les puddings, mais aussi tout type de pâte. Dans notre exemple, on va faire une pâte à pizza. C'est une pâte levée, donc vous allez mettre la moitié de la chapelure de pain et l’autre moitié en farine ordinaire.
Pour commencer, on coupe le pain en petits cubes afin de pouvoir le mixer plus facilement et plus finement. Donc on va commencer par mixer les morceaux de pain le plus finement possible afin d’avoir une pâte qui soit lisse et homogène. Donc on place notre chapelure de pain dans notre cuve de robot, on y ajoute la farine, la levure boulangère, d’un côté, et le sel et le sucre de l’autre côté.
Pour notre pâte à pizza, on utilisera le crochet. On place notre batteur, on mélange le tout à sec, et après on y rajoute l’eau. On va débarrasser notre pâte lorsque celle-ci aura pris le temps de se décoller des parois et qu’elle aura été pétrie pendant 7 à 8 minutes.
On façonne notre pâton afin qu’il puisse pousser pendant 2 à 3 heures. Vous aurez une couleur de pâte un petit peu plus brune qu’une pâte classique, avec une odeur assez singulière de pain beurre.
On va huiler généreusement notre récipient de pousse afin que la pâte puisse se développer plus facilement.